常吃不腻的拔丝山药

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.11.28 09:52

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主料

• 山药 ：200

辅料

• 油 ：适量
• 绵白糖 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.山药去皮
• 
  第二步
  2.切块
• 
  第三步
  3.放在油锅中
• 
  第四步
  4.炸至外酥里嫩捞出
• 
  第五步
  5.锅中放少许油，放糖化开
• 
  第六步
  6.糖熬至变黄时
• 
  第七步
  7.倒入山药裹匀
• 
  第八步
  8.出锅

烹饪技巧

• 制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成（影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度），最终影响到拔丝菜的出丝效果。

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