家常焦糖南瓜布丁

具体步骤

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  第一步
  1. 材料。其中的香草糖也可以用等量细砂糖加1/3根香草荚替换
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  第二步
  2.将南瓜去皮切丁蒸熟后，用料理机打成蓉备用
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  第三步
  3.吉利丁片在冷水中泡软；将香草糖、牛奶、淡奶油加热到糖融化，不要煮开
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  第四步
  4.鸡蛋磕入到钢盆中，打散，将热牛奶分次加入到鸡蛋中，要边加边搅拌
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  第五步
  5.将混合好的蛋奶液重新小火加热，要不停的搅拌，直至溶液变得浓稠后，马上离火
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  第六步
  6.将泡软的吉利丁片挤干水分加入到布丁液中搅拌至融化
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  第七步
  7.加入南瓜泥搅拌均匀
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  第八步
  8.加入少量朗姆酒（没有可以省略）
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  第九步
  9.将做好的布丁液过筛，这步很重要，可以让成品质地均匀细腻
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  第十步
  10.将布丁液倒入模具中，入冰箱冷藏，直至凝固
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  第十一步
  11.将冷藏好的南瓜布丁取出，用勺背轻按布丁四周边缘，使布丁与模具分开空隙，让空气进入
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  第十二步
  12.然后将模具倒扣，慢慢掀起硅胶模具，轻拍背面，布丁就下来了，然后装在容器中，浇上焦糖液即可
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  第十三步
  13.焦糖液的做法： 1. 细砂糖及15ml水一起加入到锅内，用小火加热，糖会逐渐融化
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  第十四步
  14.2. 慢慢糖浆的颜色会逐渐变深，须适时地晃动锅子使其受热均匀。待糖浆变成咖啡色时熄火
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  第十五步
  15.3. 小心的分次加入热水，不再沸腾后再搅拌均匀，即成为流质状态的焦糖液了 如果出现部分地方变硬结晶，可再次开小火边加热边搅拌，融化后即可关火。