DIY经典泡椒凤爪

具体步骤

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  第一步
  1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
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  第二步
  2.倒入少许白酒一白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
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  第三步
  3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
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  第四步
  4.锅中坐开水，放花椒，八角，凤爪入锅内，再倒入少许高度白酒，进一步地去腥。
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  第五步
  5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
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  第六步
  6.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开。
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  第七步
  7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。
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  第八步
  8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
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  第九步
  9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
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  第十步
  10.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀~