美味的松鼠黄鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
• 
  第二步
  2.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
• 
  第三步
  3.再把刀放平斜切2.5厘米左右
• 
  第四步
  4.用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀
• 
  第五步
  5.用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
• 
  第六步
  6.碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干
• 
  第七步
  7.将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊
• 
  第八步
  8.炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
• 
  第九步
  9.提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可。
• 
  第十步
  10.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
• 
  第十一步
  11.稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
• 
  第十二步
  12.把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
• 
  第十三步
  13.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
• 
  第十四步
  14.另起油锅，爆香葱姜蒜末。
• 
  第十五步
  15.锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开
• 
  第十六步
  16.再倒入番茄沙司，调和炒均
• 
  第十七步
  17.倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火
• 第十八步
  18.将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可