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意犹未尽的冰皮月饼
意犹未尽的冰皮月饼

意犹未尽的冰皮月饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.03.10 08:24

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主料

  • 糯米粉 :75
  • 牛奶240
  • 植物油 :35
  • 细砂糖 :50

辅料

  • 椰蓉奶黄馅 :适量
  • 无盐黄油 :50
  • 澄粉 :40
  • 椰蓉 :20
  • 蛋黄 :3个
  • 奶粉15

具体步骤

  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解一
    第一步
    1.将植物油和糖到入牛奶中搅拌均匀,分次加入过筛后的糯米粉、粘米粉、澄粉,三种粉类一定要分别搅拌均匀后再倒入下一样哦~
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解二
    第二步
    2.将搅拌均匀的粉浆过筛,装入耐热的容器内。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解三
    第三步
    3.入锅上汽后蒸20分钟左右。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解四
    第四步
    4.取出蒸好的冰皮,用筷子顺时针搅拌均匀顺滑。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解五
    第五步
    5.搅拌好的冰皮放到操作台上摊平,覆上保鲜膜晾凉备用。我们用冰皮冷却的时间准备月饼馅。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解六
    第六步
    6.现在做椰蓉奶黄馅儿,软化好的黄油加入砂糖搅打均匀。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解七
    第七步
    7.分三次加入蛋黄,搅拌完后这个样子。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解八
    第八步
    8.到入牛奶继续搅拌,此时会出现油水分离状态,不用管它~
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解九
    第九步
    9.倒入澄粉搅拌,还是油水分离,也不用管。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解十
    第十步
    10.好了,搅拌好的馅料入锅,上汽后蒸15分钟。其中每五分钟最好用筷子搅拌下。其实这部可与月饼皮一起蒸,只是我家锅小只能分开啦!
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.当当当,馅料出锅啦,搅打均匀后放置冷却。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.冷却后的馅料里加入奶粉、椰蓉搅拌均匀。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.分别将冰皮和馅料分成等份小团,冰皮40g每团,馅料30g每团。剩余边角料大家揉吧揉吧吃了就可以了,很好吃哦~
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.把冰皮团压成中间厚边缘薄的小饼将月饼馅放入中间包好。
  • 意犹未尽的冰皮月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.月饼团裹上手粉放入模具压成型,冰箱冷藏一晚,好吃的冰皮月饼就成功了。ps:手粉是用糯米粉炒熟的,热锅到粉直接翻炒七八分钟就可以了。

烹饪技巧

  • 切记,月饼中的植物油一定要是大豆色拉油或玉米油这样的无味油,花生油大豆油橄榄油这些味道重的不可使用。因为本次馅料里就加了黄油和椰蓉,就也不建议在冰皮里使用黄油,以免太过香腻,如换成其他馅料到可尝试。

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冰皮月饼 冰皮月饼
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冰皮月饼真是一道绝妙的料理!月饼表面那层冰皮软软的。糯糯的、粉粉的,吃上去口感非常好。有时候内馅儿反而不是那么重要,那层冰皮倒有点喧宾夺主之感。个人觉得绿茶味道……

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