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家常菜酸菜鱼
家常菜酸菜鱼

家常菜酸菜鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.02 11:19

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主料

  • 草鱼1条
  • 鱼酸菜 :200

辅料

  • 葱白 :适量
  • 黄泡椒 :适量
  • 花椒适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒 :适量
  • 白醋 :适量
  • 蒜子 :适量
  • 适量
  • 鸡蛋清 :1个
  • 红泡椒 :适量
  • 水淀粉 :适量
  • 盐 :适量
  • 干辣椒 :适量

具体步骤

  • 家常菜酸菜鱼的做法图解一
    第一步
    1.蒜子切粒,姜切片 , 葱白切段 , 泡椒去蒂切节,干辣椒切节,鱼酸菜切碎。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解二
    第二步
    2.草鱼切断头, 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ,再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ,鱼肉斜刀切片 。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解三
    第三步
    3.准备鱼片, 放少许盐 ,撒入胡椒粉 , 淋入一个鸡蛋清、料, 抓1分钟至有粘性后 ,再淋入适量水淀粉, 抓匀 ,腌制10分钟。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解四
    第四步
    4.锅入油, 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半锅清水 ,煮开 。再倒入鱼头、鱼骨, 盖上锅盖, 煮10分钟, 捞出。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解五
    第五步
    5.将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤,淋入料 ,撒入胡椒粉 ,放少许盐 ,淋入白醋 ,下入鱼片, 煮至变色 ,连汤盛入碗中 ,再放上剩余的葱 。
  • 家常菜酸菜鱼的做法图解六
    第六步
    6.另起锅,锅入油 ,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼上即可享用!

烹饪技巧

  • 1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,否则会非常容易碎掉

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