家常菜蟠龙茄子

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.09 06:50

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主料

• 茄子 ：2根
• 猪肉泥 ：100

辅料

• 蒜子 ：适量
• 朝天椒 ：适量
• 豆瓣酱 ：适量
• 蚝油 ：适量
• 生抽 ：适量
• 料酒 ：适量
• 老抽 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 五香粉 ：少许

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先将茄子两边放上两根筷子，固定好，每隔约半厘米切一刀，但不要切断、葱白切葱花、姜切末、蒜子拍扁切末、朝天椒切圈。
• 
  第二步
  2.接下来调碗汁：准备一个碗，加入一勺豆瓣酱，两勺豆豉酱、两勺蚝油，淋入一勺生抽、一勺料酒，一勺老抽拌匀。
• 
  第三步
  3.准备好猪肉泥，加入姜末、一勺五香粉，淋入一勺生抽、一勺半料酒、半勺蚝油拌匀。
• 
  第四步
  4.准备好蒸锅，将摆好盘的茄子置于蒸锅中，隔水蒸八分钟，蒸软，取出。
• 
  第五步
  5.锅中放入猪肉泥，翻炒出油脂后，放入姜、葱、蒜子、朝天椒翻炒出香味，接着淋入调好的碗汁均匀翻炒，随后淋入适量清水，放入茄子，大火煮开后，盖上锅盖，小火焖五分钟，再大火收汁，就大功告成了！

烹饪技巧

• 1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型；2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已；3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。

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