小炒泡馍

具体步骤

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  第一步
  1.将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
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  第二步
  2.将生姜切片；葱切段。
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  第三步
  3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
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  第四步
  4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
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  第五步
  5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
• 第六步
  6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
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  第七步
  7.锅开撇去血沫（撇干净）。
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  第八步
  8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
• 第九步
  9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉
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  第十步
  10.准备面粉。
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  第十一步
  11. 准备干酵母（1斤面，3克干酵母）。
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  第十二步
  12.将面和成面团，醒10分钟。
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  第十三步
  13.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。
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  第十四步
  14.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
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  第十五步
  15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
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  第十六步
  16.准备小炒的菜。
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  第十七步
  17.爁(lan)好的肉盛出备用。
• 第十八步
  18.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
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  第十九步
  19.将粉丝用凉水泡软。
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  第二十步
  20. 青蒜斜切段。
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  第二十一步
  21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
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  第二十二步
  22.鸡蛋打到碗里搅散。
• 第二十三步
  23.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面 很容易糊）。
• 第二十四步
  24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
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  第二十五步
  25. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开放粉丝。
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  第二十六步
  26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也 可以不放。