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第一步
1.准备好材料(盐忘记拍了)
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第二步
2.首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果参杂了其他液体,包括蛋黄,那整个蛋白都无法打发。
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第三步
3.蛋黄打散。
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第四步
4.称入玉米油。
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第五步
5.称入牛奶。
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第六步
6.连糖(35克)和盐也加入,用手抽搅匀。
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第七步
7.筛入低粉。
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第八步
8.用手抽Z字形搅匀,备用。此时预热烤箱,150度。
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第九步
9.用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以噢。也可以加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定。打到有粗泡的时候加入第一次糖,大概是1/3
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第十步
10.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是1/3
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第十一步
11.蛋白开始有弯钩,非常细腻,接近湿性再加入1/3糖
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第十二步
12.打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可。
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第十三步
13.取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。
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第十四步
14.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
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第十五步
15.搅拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2cm的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入烤箱烤制。
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第十六步
16.入烤箱,倒数第二层,150度上下火烤60分钟。完成后出烤箱摔模,倒扣,晾凉即可。
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第十七步
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