好吃的什邡板鸭

具体步骤

• 第一步
  挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪遍布全身、骨不显露的新鸭。然后 宰杀煺毛，去内脏。
• 第二步
  压扁整形 把沥干水的鸭体放在桌上,背向下,腹向上,头向里,尾部向外,用手掌放在鸭胸骨部使劲压扁鸭胸部前面的人字骨,采用竹骨绷撑， 使鸭体呈扁长方形。
• 第三步
  擦盐干腌 用炒干、带茴香并经磨细的食盐抹擦鸭体,用盐量为鸭净重的1/16。一般先以3/4的盐放入光鸭体腔,反复转动鸭体使其布满食盐、腌得均匀透彻,再把余盐抹擦在大腿外部和刀口处, 口腔内也应撒盐。
• 第四步
  放卤 把擦过盐的鸭子,依次叠入缸中,12小时后鸭体内水和血液即被盐溶液拔出存留在腹腔内,此时应及时放出盐卤。第一次放卤后再放入缸内,经8小时再第二次放卤,清除鸭体剩余血水, 使肌肉洁白美观。
• 第五步
  烤、烟熏、晾晒 　熏制前用天然香料多次腌制，反复烘烤，再烟熏后在外面晾晒。
• 第六步
  复卤 　把鸭子依次叠入缸中放卤后,由右翅刀口处灌入配制的老卤。所谓老卤系指用光鸭胚渗出的血水做原料,每50千克血水加盐25~37.5千克,经煮沸,撇去液面血沫与污秽,倒入缸内冷却,加入打扁的生姜25克,茴香12.5克,葱100克,使盐卤清沏微香。老卤愈老愈好,其鲜味更显浓郁。叠胚时尾部向上,其上用带孔的盖子盖好,并用石头压住,使光鸭胚全部浸在老卤中。一般经24小时即可腌透出缸。出缸时再次排卤
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• 第七步
  出缸 　将光鸭胚及时出缸,排净卤水后,待体表水分干燥后,进行最后一次排胚整形工作。即用手将颈拉开,拍平胸部,挑起腹肌,使 外形美观。
• 第八步
  熏蒸、煮制 　再熏蒸、煮制熟，然后挂在通风处风干,入库晾挂,约两周就成板鸭了