四川名小吃什邡板鸭

准备时间:30分钟

烹饪时间:6小时

发布时间:2017.10.21 04:46

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主料

• 肥仔鸭 ：1只

辅料

• 温水 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  宰鸭：放尽血液。
• 第二步
  烫鸭：水温在80。C左右，毛要去净．边冲边洗。 切除翅、脚，扯去舌头。
• 第三步
  盐渍：按每100只鸭用食盐6.5—7.5公斤的比例，先将食盐炒热，再涂抹鸭体，13腔与顼、腿要适当多抹，抹完全身后装入缸内。每天上下翻动一次，8天后出缸。
• 第四步
  晾晒：起缸后，用细麻绳拴住鸭嘴壳，穿在竹竿上，晾晒两天。
• 第五步
  排鸭：将晾晒后的盐鸭进行排整，排整时，做到颈拉直，体拉方正，边角修齐，最后用刀拍平鸭体。
• 第六步
  风干：将排平整形完好的鸭体，在腹腔内撑一小钓棍，以保持形状美观。处理好后，逐只挂在竹竿上(不要排得过密)，待鸭体全部晾干即成。

烹饪技巧

• 加工板鸭的时间，每年宜在立冬以后进行，否则香味不好，质量不佳。

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