香浓的清炖鱼汤的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.10.23 10:25

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主料

• 桂鱼 ：1条（1斤左右的最好
• 蕃茄 ： 2-3个
• 蘑菇 ：适量

辅料

• 姜片 葱花 ：适量
• 蕃茄酱 ：适量
• 盐 料酒 ：适量
• 鸡精 ：少许
• 胡椒粉 生粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块
• 第二步
  鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下
• 第三步
  鱼肚上面有横刺，小心片下
• 第四步
  将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离
• 第五步
  鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用
• 第六步
  锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟
• 第七步
  锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可

烹饪技巧

• 1、做蕃茄鱼，鱼要选择细嫩刺少的来做，如黑鱼，鲈鱼均可；2、要想让汤醇厚，一定添加开水后滚5分钟以上；3、蕃茄酱增加酸甜的口感，鱼汤煮好后，还可依据个人口味再增加一些。

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