自制四季烤麸

具体步骤

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  第一步
  1.烤麸DIY方法:按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌.见流程图A．（注：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散装的居多．）
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  第二步
  2.等发酵水加入筋粉到成面团的时候，就可以了．见流程图B．
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  第三步
  3.用WAXED PAPER（蜡纸）铺在蒸笼屉上，把面团直接放进去．整团的也可以，如果分成象馒头大小若干小团，则发酵效果更好．见流程图C.
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  第四步
  4.加盖让面团静置发酵．冬天室温8小时．夏天4到5小时．我大多时候晚上弄好面团放过夜，次日上午直接蒸制．或者早上弄好面团出门上班，下班回来就可以蒸了．大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小．面团表面异常光滑．见流程图D．
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  第五步
  5.上蒸笼，大火蒸制30分钟后，关火．千万不要大开锅盖，不然烤麸就僵了．等待水温凉后，再开锅．用冷水冲一冲充分降温后，把蒸制好的烤麸撕成小块．然后再用水边冲洗边挤捏一下，挤干水分就可以了．
• 第六步
  6.四季烤麸的烹调制作方法:香菇水发好，挤干水分，切小块备用．木耳水发后剪去根蒂控干水分．黄花菜（可选）也用水冲洗干净挤干水分．（可以加花生仁等）
• 第七步
  7.锅内放比平常稍微多些的油，热油先下香菇煎炒几分钟，推入烤麸炒均匀，把其他配料如木耳黄花菜等放入，加水没过材料．(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜,先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅炒香菇,成品中烤麸口感更加韧一些,也是个好方法.)
• 第八步
  8.糖，生抽，老抽调味．可以试味，相对来说甜口些好吃．大火煮开后转中火，加盖焖煮．
• 第九步
  9.等到水份基本烧干就好了．可以少许鸡精提鲜，也可以不加，看个人喜好．