让人怀念的溜肝尖

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.13 11:31

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主料

• 鲜猪肝 ：700

辅料

• 糖 ：适量
• 木耳 ：适量
• 黄瓜 ：适量
• 泡姜 ：适量
• 蒜沫 ：适量
• 蒜 ：适量
• 生抽 ：适量
• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肝洗净，浸泡30分钟，切成薄片，要小一点，因为这样可以爆炒的时间短一点，让猪肝嫩一些。如果没有食品称，请看这个用菜刀作的参照
• 第二步
  2. 这个大小比较理想
• 第三步
  3. 配菜切好备用，其中木耳先用开水焯到基本熟了，粉色的是泡姜（鲜姜也可以），蒜沫
• 第四步
  4. 将所有调料调成汁
• 第五步
  5. 一勺淀粉，一些料酒，少许盐，把肝抓匀
• 第六步
  6. 锅内放油，不用太热，比平时炒菜多方一些，下如肝尖翻炒3－4分钟
• 第七步
  7. 同时加入泡姜
• 第八步
  8. 3－4分钟后放入木耳翻炒一分钟，加入黄瓜翻炒几下，导入调料汁，不要马上翻动，数10下，再动，这样形成的芡汁就不会腻呼呼的了。
• 第九步
  9. 放入蒜沫翻炒几下，淋点香油，出锅，大功告成

烹饪技巧

• 1.鲜猪肝清洗干净后应该在清水里浸泡30分钟左右，这样可以帮助肝脏中的毒素分解2.肝在切的时候尽量快刀，不要来回锯3.切好的肝尖一定不能用水冲洗了，那个血浆才是营养，冲了就不好了

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