炒白鸽松

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.16 06:09

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主料

• 马蹄肉 ：150g
• 熟火腿末 ：10g
• 韭黄 ：25g
• 瘦肉 ：75g

辅料

• 薄饼皮 ：2张
• 生菜 ：50g
• 猪油 ：
• 调料： ：适量
• 香醋 ：适量
• 味精 ：适量
• 精盐 ：适量
• 芝麻油各 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. )?将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
• 第二步
  2. ?烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
• 第三步
  3. ?酱碟：香醋。

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