居家麻婆豆腐

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.12 09:14

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主料

• 嫩豆腐 ：500
• 牛肉 ：150
• 郫县豆瓣酱 ：50
• 辣椒粉 ：3
• 花椒粉 ：3
• 鲜汤 ：200

辅料

• 酱油 ：25ml
• 精盐 ：5
• 豆豉 ：10
• 小葱 ：5
• 香油 ：2
• 料酒 ：10

具体步骤

• 第一步
  1. 选嫩豆腐，改刀切成2cm见方的小块，放在盆中，加入沸水，加精盐3克浸泡15分钟，除去石膏的苦涩味，然后沥干水份备用；
• 第二步
  2. 牛肉洗净，剁成碎末，豆豉、郫县豆瓣酱捣碎，小葱洗净切成细粒，备用；
• 第三步
  3. 锅置火上，倒入少许花生油，油热后放入牛肉碎快速煸炒，同时烹入料酒，然后盛出沥油；
• 第四步
  4. 在锅中继续加入少许花生油，烧热，下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉煸炒至油红后加入鲜汤、精盐，酱油、嫩豆腐、牛肉碎，下水淀粉推匀，改小火将豆腐烧透入味，调入鸡精即可。

烹饪技巧

• 　由于豆腐过嫩，在将豆腐下锅的时候不要用铲子大力铲动，要将铲子反过来轻推，在烹饪的时候，一但豆腐下锅就要改小火炖煮，否则豆腐容易变碎。

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