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潍县炸五香肉
潍县炸五香肉

潍县炸五香肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.13 02:31

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主料

  • 猪里脊或猪五花 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将里脊肉洗净,用刀片成薄片,片肉时用刀头片,这样均匀。葱姜切末。
  • 第二步
    2. 将片好的肉放盆中,放入葱姜末适量抓匀,依次倒入香油(根据肉量多少)、嫩肉粉少许、少许水调匀,再放味精、酱油,酱油要慢慢往里加,直至颜色滋深。加少许甜面酱(为了使颜色变红),最后放一点五香粉调味,抓匀备用。俗称浆肉。
  • 第三步
    3. 大约半小时后,根据肉量来倒入适量的玉米淀粉和匀。和的没有水分,拔不起来浆糊为止。
  • 第四步
    4. 锅中倒多油,烧至七八成热,可以先将一点面糊下锅试油温,起花后用筷子夹着一片一片下锅炸,炸至颜色金红色后捞出即可。

烹饪技巧

  • 嫩肉粉在市场或超市中都能买到,主要是起到让肉质更鲜嫩的作用。倒酱油的时候一定要慢慢往里加,这样浆出来的肉更出味。

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