十谷全麦吐司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.11 02:02

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主料

• 高粉 ：250g
• 奶粉 ：20g
• 糖 ：45g
• 盐 ：4g
• 酵母 ：5g
• 水 ：70g
• 汤种 ：75g
• 黄油 ：25g
• 十谷全麦预拌粉 ：10g
• 葡萄干 ：60g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋
• 第二步
  2. 加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来
• 第三步
  3. 揉至表面光滑后,加入用水泡好的葡萄干
• 第四步
  4. 放在温暖处进行基础发酵.完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成
• 第五步
  5. 将面团按扁排气，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟
• 第六步
  6. 面团收口朝下，按扁后轻轻擀开，两边都在1/4处对折.从一端卷起，盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中，盖上盖子，进行最后发酵，至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子入烤箱烘烤
• 第七步
  7. 入已经预热的烤箱180度,下层,烤35分钟

烹饪技巧

• 不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

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