主料

面粉小麦淀粉：比例约为3:1
开水：适量
菠菜叶绿素：适量
猪油：少许
冷水：适量

辅料

猪肉馅：适量
虾仁：适量
木耳：适量
葱末：少许
姜末：少许
六月鲜酱油：适量
料酒：适量
花椒粉：少许
糖：适量
盐：少许
鸡精：少许
芝麻油：适量

具体步骤

第一步

1. 首先，用屈浩大师教的方法，从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团，颜色更鲜艳、漂亮！而且用量也很少。
第二步

2. 菠菜洗净，只取叶的部分
第三步

3. 将菠菜叶切碎，加适量水，用搅拌机打成蓉
第四步

4. 用纱布过滤，挤出汁液。将菠菜汁放电磁炉加热
第五步

5. 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质，这就是提取出的叶绿素
第六步

6. 用细的筛网将叶绿素捞起备用。这时可以看到剩下的水已经变得透明了，倒掉即可。
第七步

7. 和面，我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉（澄粉），为了让面皮有一定的光泽和透明度，但又不至于过硬。
第八步

8. 盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉，不要混在一起，用开水先烫小麦淀粉的一边
第九步

9. 要完全烫透，搅匀
第十步

10. 与面粉拌在一起，再加少量开水，搅拌成颗粒状
第十一步

11. 最后加少许冷水和成团。揉光滑后加少许猪油，和匀
第十二步

12. 用同样的方法再和一块白色面团，和好后盖湿布醒制。
第十三步

13. 馅料的调制：葱姜切末，泡发的木耳也切成末
第十四步

14. 大虾洗净去虾线、头、壳，切成大粒；另取几只去头、壳，但留下尾巴用来做金鱼饺
第十五步

15. 猪肉馅中加入姜末、六月鲜酱油、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲
第十六步

16. 加入葱末和芝麻油拌匀
第十七步

17. 加入木耳末拌匀
第十八步

18. 最后加入大粒的虾仁拌匀
第十九步

19. 包制白菜饺：绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水，将白面团紧紧包裹起来，搓条、下剂，擀成中间略厚的皮。包制的方法如图所示。图7中的褶皱边是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。
第二十步

20. 金鱼饺：白色面团下剂，擀成皮，加入馅料和一只留下尾巴的大虾，如图包制，让虾尾留在外面，成为金鱼的尾巴；背部用前面同样的手法捏成褶皱；用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲，因为整只的虾受热后会变弯，没关系，这样更自然。
第二十一步

21. 四喜饺：如图所示包好，最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末
第二十二步

22. 蒸制全部包好后，在下面垫上胡萝卜片，入开水锅蒸制8~10分钟即可
第二十三步

23. 完成啦~~