主料

辅料

第一步

1. 咖啡蛋糕层材料：蛋黄40g，低筋面粉50，蛋白60g，细砂糖50g，速溶咖啡15g，意大利浓缩咖啡（Espresso）15ml步骤：称量所有材料；烤箱预热180摄氏度
第二步

2. 将15g速溶咖啡融入制作好的意大利浓缩咖啡（Espresso）中
第三步

3. 分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡
第四步

4. 转慢速打发，逐次缓慢加入蛋黄后，继续打发10s
第五步

5. 倒入咖啡液，慢速拌匀
第六步

6. 筛入低筋面粉，翻拌均匀
第七步

7. 烤盘铺烘焙纸，蛋糕糊入模，将面糊铺平整，震出大气泡
第八步

8. 入烤箱，180摄氏度，上下火，下层，10min（中途烤盘换一次方向）
第九步

9. 蛋糕片按压无沙沙声即可取出，撕去烘焙纸，置隔热架冷却
第十步

10. 用长方形慕斯圈比照，切蛋糕片
第十一步

1. 咖啡糖酒液材料：意大利浓缩咖啡（Espresso）50ml，细砂糖20g，咖啡酒15ml步骤：将细砂糖融入到制作好的咖啡中，待冷却后加入咖啡酒混匀，刷在冷却的蛋糕表面
第十二步

1. 巧克力香提鲜奶油材料：鲜奶油100g，黑巧克力40g步骤：巧克力切小块，隔热水（50摄氏度）融化
第十三步

2. 鲜奶油打6分发，取1/4加入融化巧克力，拌匀
第十四步

3. 巧克力酱倒入余下鲜奶油，用手动打蛋器搅拌均匀
第十五步

4. 入慕斯圈，冷藏一夜，切块