糖醋小酥肉

具体步骤

• 第一步
  将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条 小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口
• 第二步
  将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆 小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
• 第三步
  将所有调料均匀裹在肉上
• 第四步
  老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用
• 第五步
  锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型 小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起
• 第六步
  第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
• 第七步
  将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸 小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好
• 第八步
  锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅
• 第九步
  再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
• 第十步
  待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用