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拉花戚风蛋糕卷
自制美味戚风蛋糕卷
自制美味戚风蛋糕卷

自制美味戚风蛋糕卷

准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.03.16 05:54

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄的残余。
  • 第二步
    2. 打发蛋白，可加入适量塔塔粉。打成鱼眼泡时加入第一次白糖，打出纹理时加入剩下的白糖，最后打成湿性发泡状态即可，也就是提起打蛋器拉出弯钩。放入冰箱保存以免消泡。
  • 第三步
    3. 搅拌蛋黄与牛奶、食用油，加入面粉拌匀，加入1-2滴香草精，注意不要起筋。
  • 第四步
    4. 用刮刀分次把打发的蛋白的一部分放到蛋黄液中，要从底部往上翻拌，不要画圈拌以免消泡，直到所有蛋白与蛋黄液拌匀。
  • 第五步
    5. 烤盘铺上油纸，倒入上一步拌好的液体，刮刀抹平，放入烤箱中下层，150度20分钟。
  • 第六步
    6. 将烤熟的一盘蛋糕取出烤箱，放置2-5分钟到不烫手，立刻卷成蛋糕卷即可。

烹饪技巧

  • 1、此方子可做长帝25B烤箱自带烤盘一盘的量2、打发蛋白前注意保证放蛋白的盆无油无水无杂质，且蛋白中不含蛋黄3、玉米油可换成其他无味的食用油，切忌用橄榄油花生油，否则做出的蛋糕会有杂味4、香草精是用来去除蛋腥味儿的，塔塔粉有助于蛋白打发，这两样如果没有可以不用

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