天然酵种椰浆餐包

准备时间:1分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.10.30 06:26

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀.
• 第二步
  2. 把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段。
• 第三步
  3. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
• 第四步
  4. 分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时。
• 第五步
  5. 混合椰浆和38克糖，倒入模具.
• 第六步
  6. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右。

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