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1、要用无色无味的植物油,比如葵花籽油、玉米油、大豆油等,不可用花生油、橄榄油。
2、蛋清搅打至提起打蛋器,能拉起一个个直立的小尖角时,就说明把蛋清打至干性发泡了。一定要打发至干性发泡,不可过度打发。
3、搅拌蛋清和蛋黄糊时,要像炒菜一样上下翻拌,不要画圈搅拌。搅拌成浅黄色浓稠的面糊,就可以了。
4、烤好的戚风蛋糕拿出来后马上用力地磕一下,磕出热气,然后立刻倒扣在烤网上冷却,否则会坍塌。
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