溏心卤蛋

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.01.05 04:06

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主料

• 鸡蛋 ：2个
• 卤水 ：小半锅

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 生的鸡蛋，先用针在尾部蛋壳上扎一个小孔
• 第二步
  2. 烧一锅开水，水沸腾后，用勺子装着鸡蛋，轻轻放入锅中
• 第三步
  3. 调中小火，煮7分钟
• 第四步
  4. 时间到后，马上捞出鸡蛋
• 第五步
  5. 放入冰水中降温15分钟
• 第六步
  6. 降温后的鸡蛋，剥去壳，放入温热或冷的卤水中浸泡一夜，中途要翻面

烹饪技巧

• **用针给鸡蛋扎孔是为了避免在煮的时候蛋壳碎裂；不扎孔也行，注意火别太大就行了。**方子里煮蛋的时间一定要精确，注意别超过7分钟这个时间。**卤汁最好是温热或冷的，如果是刚烧开很热的话，鸡蛋放进去后又会有一个加热的过程，溏心蛋就会过熟而不成功。

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