棉花蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉过筛，1个全蛋和4个蛋黄打匀，剩下4个蛋白备用。
• 第二步
  2. 黄油锅内加热至融化，在刚刚有些沸腾时关火，倒入面粉搅拌均匀。
• 第三步
  3. 面粉糊内倒入牛奶搅拌均匀。
• 第四步
  4. 加入那1个全蛋和4个蛋黄液搅拌均匀。
• 第五步
  5. 放凉的同时，4个蛋白加入70g糖打至大弯钩。
• 第六步
  6. 烤箱预热175度。
• 第七步
  7. 将蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀。注意图中的刮刀，是切拌，不要搅拌
• 第八步
  8. 烤盘内铺好油纸，倒入蛋糕糊。从高30cm处摔下来几次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越来越平。
• 第九步
  9. 上下火烤14分钟，关下火上火烤2分钟。或上下火烤15分钟。
• 第十步
  10. 烤好后，砧板上铺好油纸，将蛋糕卷倒扣在油纸上，取下烤盘，撕下原来的油纸。
• 第十一步
  11. 放凉后切边成方方正正的形状，加入奶油卷起。
• 第十二步
  12. 用油纸包起蛋糕卷入冰箱冷藏1小时以上至蛋糕定型。
• 第十三步
  13. 好啦。切的时候，刀过一下火再切，每切一刀抹干净刀再过一下火，会切的非常整齐。