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自制酱肘花
酱肘花
酱肘花

酱肘花

准备时间:34分钟
烹饪时间:22分钟
发布时间:2018.07.29 10:06

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主料

  • 猪前肘 ：一只

辅料

  • 生抽 ：半碗
  • 老抽 ：四勺
  • 炖肉料 ：一包
  • 腐乳汁 ：小半碗
  • 黄豆酱 ：四勺
  • 耗油 ：四勺
  • 干红辣椒 ：6个
  • 大葱 ：半根
  • 生姜 ：几片
  • 棉绳 ：一卷
  • 料酒 ：两勺
  • 花椒 ：适量
  • 食盐 ：10
  • 大蒜瓣 ：数粒

具体步骤

  • 第一步
    1. 新鲜肘子一只，剔骨取肉，用两勺料酒和半碗生抽、大葱段，姜片、花椒腌上1个小时
  • 第二步
    2. 用棉绳细细的捆住肘子，绑成圆柱状，尽量用肉皮保住里面的瘦肉，放进高压锅中，放入刚淹没肘子的凉水，再放入除蒜瓣外的所有辅料，启用电高压锅启的炖肉档
  • 第三步
    3. 高压锅工作完成变成保温档后，就把肘子取出来，汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味
  • 第四步
    4. 炖肘子的肉汤，趁热可以顺便做卤蛋，提前煮十来个鸡蛋，水开后就把蛋壳剥除，放进热热的卤汁中，再给卤汁加几勺盐（卤蛋汁水要比肘子汤咸）浸泡半天或者一个晚上，卤蛋就好了，味道非常好。
  • 第五步
    5. 酱好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出来拆掉棉绳，然后切片摆盘
  • 第六步
    6. 把大蒜打成蒜泥，加一匙食盐，四勺醋，两勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兑入一些卤肉汁，就成了蘸碟，切片的酱肘花浸入蘸碟中，快速捞出食用，吃起来很过瘾！

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