棉花糖

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.08.20 07:23

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主料

• 淀粉 ：1000
• 蛋白 ：50
• 吉利丁片 ：2．5片
• 水 ：70ml
• 柠檬汁 ：5ml
• 色素 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 1．800克淀粉铺平烤盘；用鸡蛋大头一面压出小坑
• 第二步
  2. 2．2个蛋白加柠檬汁打发到小尖角
• 第三步
  3. 3．吉利丁片加70ml水泡软，小火煮至溶化；加入150g白砂糖溶化。注：吉利丁片加热时要不停搅动，否则会糊锅。
• 第四步
  4. 4．将3倒入2中，继续打发，倒入利口酒，为调色可以用牙签戳一点色素
• 第五步
  5. 5．将4装入裱花袋，裱花嘴用直径1cm圆嘴
• 第六步
  6. 5．将4挤入小圆坑，晾20分钟左右；筛入200g淀粉，再晾10分钟
• 第七步
  7. 完成！

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