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四川凉面家常版
四川凉面家常版

四川凉面家常版

准备时间:3分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.05 06:52

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 红油辣椒 :适量
  • 生抽 :适量
  • 花椒粉 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 小葱适量
  • 白糖 :1勺
  • 香醋 :适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 麻油 :适量
  • 味精适量
  • 熟香油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 烧一锅开水,加点盐,湿面抖散下锅,煮7—8分熟捞起晾凉(如果有事先用开水冻好的冰水,面条起锅后可以过一下冰水,这样的面条凉爽可口有劲道。没有就用筷子不断挑散来散热,口感相差不大。不建议过自来水),然后洒熟香油在凉好的面条上拌匀,凉面做好了,根根分明。
  • 第二步
    2. 豆芽洗干净,放入开水中煮两分钟捞出晾干,黄瓜去皮切丝。姜蒜剁泥用少许凉开水泡好,小葱切细段。
  • 第三步
    3. 拌面。取一碗,依次放适量豆芽,黄瓜丝,凉面。放适量盐,鸡精味精,花椒粉,小半勺白糖,浇上蒜水,生抽,香醋,红油辣椒,撒上葱花,滴几滴麻油,拌好就可以吃啦。

烹饪技巧

  • 凉面的配菜可根据自己喜好搭配,像海带丝,胡萝卜丝,鸡肉丝等等都可以。口味也多种多样,麻辣、糖醋或是随自己口味拌,怎么喜欢怎么弄,完全自由发挥。至于红油辣椒,简单点的就热油泼在拌了盐和花椒粉的辣椒面上,但是要做到正宗还是要费点功夫的,下次有时间再说吧。

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