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3年开出200+家,成为品类黑马,这个品牌快速成长逻辑是什么?

2021-11-01 11:04 来源:河南梁山烤肉餐饮管理有限公司 浏览:192
梁山烤肉
投资金额:30-50万
公司名称:河南梁山烤肉餐饮管理有限公司
温馨提示:本文共1163个字,阅读完大概需要3分钟。我想了解开店

业界公认,烤肉成为“疫情期间恢复最快的品类”,它在“餐饮第二大品类”烧烤中占比近1/3,在美团点评搜索热度一度超过火锅和烧烤,有近600亿的市场规模。

烤肉在近几年餐饮中增长势头和热度有目共睹,从河南走向全国的梁山烤肉,是其中的现象级品牌。今天我们就通过梁山烤肉,来聊聊烤肉品类这两年的秘诀。

01|创始人选品类:

为什么不做火锅、串串而是选择烤肉?

创始人考虑的是,要选人工成本不算高,又能摆脱对大厨依赖的项目。

火锅连锁品牌很多,很红火但也是竞争红海,新进入局者很难确保盈利;而串串在每条街上有好几家店,市场已趋近饱和。

而火锅之外的第二餐饮品类烧烤,烧烤的细分宠儿是烤肉,这一品类有三大优势:

操作简单,能摆脱对大厨的依赖;

研发的酱汁或者蘸料配方可用供应链快速标准化,有连锁、快速扩张的基因;

烧烤是餐饮业最接地气的品类之一,可谓“国民级美食”,而烤肉比烧烤更安全、卫生,还能提供让大家围炉而坐、聊天喝的精致社交场景,更受年轻人的青睐。

02|做定位:

将高端烤肉餐厅跟街边烤肉小店模式相结合,并加以文化属性。

主流烤肉分两种模式:一种是日韩烤肉专门店。原料品质相对较高,营业面积较大,环境整洁、服务周到,但客单较高且没有国人特色和归属感;一种是街边烤肉夫妻店。面积不超百平吃起来咸辣过瘾,但环境不够整洁,服务“半自助”。

综合考量后,梁山烤肉决定依托传统文化《水浒传》做中式炭火烤肉,产品上采用铁签大串儿,装修上打造大王椅,结拜亭,景阳冈等经典场景。既能增加社交、尝鲜、且满足追求格调有文化信仰的食客。旨在打造“深度情感化的第二社交空间”。

梁山烤肉相似图

03|深挖供应链:

让利润向合作伙伴倾斜并做好风险管控和应对。

烤肉是典型靠供应链驱动的品类。梁山烤肉在创立初期就自建供应链。

为了能够更好的服务合作伙伴,同时要确保食材的标准化、统一性及食品安全,梁山烤肉的创始团队斥巨资搭建了自己的供应链体系。 烧烤食材、蘸料等由仓储配送中心统一配送,统购联采集中规模化生产,大大降低了后端食材成本。此外,食材标准化还降低单店的人工及日常运营成本。

梁山烤肉创始人表示:于餐饮而言,门店的利润是根本,只有让门店让加盟商赚钱,供应链才能可持续发展。

做供应链一定要有项目管理的思维,特别是风险管控。

供应链一旦出现问题,整个系统都会被耽误。比如,原料涨价或遇到极端恶劣天气以及疫情,都是大挑战。这就迫使企业要不断完善自己的风险库,不断更新,不断预判各种突发状况设置好预案。 只有这样,在问题发生时风险在可控范围内,供应链才能支撑前端正常经营。

04|注重运营体系的打造

快速发展的过程中,品牌也会随之面临各种各样的问题,因此梁山团队重点关注运营体系的打造及体系标准化建设,加强单店赋能。与此同时,着手强调企业文化打造并建立培训管理体系。教会我们的合作伙伴如何经营,如何管理,如何去成长。

梁山烤肉相似图

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河南梁山烤肉餐饮管理有限公司

梁山烤肉
  • 门店数量:200家

  • 投资金额:30-50万

  • 利润预估:80-200万/年

  • 人均消费:50-80元/位

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