单品类火锅或将成为下一个风口

说到火锅，我们总会想到川渝火锅，但随着产品更新迭代迅速，有越来越多具有爆款基因的食材进化成了单品类火锅，比如毛肚火锅、鸭血火锅、虾火锅，甚至还将地方菜系与火锅相结合，打造出了更具特色的火锅品牌，在市场上取得了不错的反馈。那单品类火锅为何会突然爆火呢？

　　1、实惠，性价比高

　　单品类火锅几乎都是属于有料火锅，而有料火锅的竞争力往往都是实惠。同样是150元，两个顾客吃完锅底自带食材，再略微添点涮菜就能吃得很饱，而传统的川渝火锅就不一定了。拿某个大品牌有料火锅举例，其点餐形式以套餐为主、单点为辅，套餐数量从此前的6款增加到了10款，外加一杯茶饮，单人套餐价格在50-70元不等，肉多，管饱，价格还便宜，极大地满足了消费者高性价比的需求，大家的消费频次也高，因此才成为了主流

　　2、满足开小店的需求

　　站在开店的角度，单品类火锅的规模普遍都不大，近200平的店面，16张桌就可以开店了，加盟投资没有传统火锅那么大，加上标准化程度更高等特点，吸引了很多餐饮人加盟，也让单品类火锅的份额不断上涨，从而逐渐成为了主流。

　　3、具备差异化

　　传统的川渝火锅吃多了，消费者总会想来点不一样，开始追求新鲜、特色，此时单品类火锅显然就满足了他们的需求，其更具差异化，通常走特色路线。有业内人士分析，现在大部分投资人选择单品类火锅的主要原因就是不想入火锅红海，传统火锅巨头占满，新品牌难以生存，创造一个新品类或许会是一个更好的选择。

　　4、虾滑火锅或成为下一个单品类主流

　　现如今已经出现了很多单品类火锅，比如毛肚火锅、鸭血火锅、猪肚鸡火锅、螺蛳粉火锅……那下一个风口是什么呢？有行内人士预测，虾滑火锅可能会成为单品类火锅的主流。一方面虾滑的产品越来越丰富，有黑松露虾滑、竹荪虾滑、椰浆虾滑、荔枝虾滑等等，产业链趋于成熟，另外一方面，虾滑的普及度也越来越高，还出现了专门卖虾滑的单品店。现如今很多大品牌也纷纷推出虾滑类型的火锅。

　　总之，想开一家有料火锅店，要满足差异化、产品有记忆点、食材接地气等特色，不能看在别的地方很火热，就盲目复制，要结合当地消费者需求，贴合市场才能打造出生意爆火的单品类火锅。