一个月在客人面前切2000斤牛肉，带领火锅鲜味新风潮

红社火锅

秋风终于刮进了西南这座巍巍美食之都，眼看着街道两边叶脉褪绿、秋水翩翩。人体从大暑突然转至凉爽，每每饭点，坐立难安，嘴巴不觉分泌出一种矫情的液体——谓之挑食。

挑食这毛病最难伺候，可不比小孩子拿点糖果哄哄就能好。我每天像研究头发丝儿一样研究自己的胃口，日日夜夜终于得出了结论——嘴巴需要「鲜」味，这“鲜”字荡气回肠，最能一解换季带来的秋燥。

在老成都人喜欢打牙祭的美食街三友路上，早已开了一家“红社鲜货火锅”。好好吃饭的粉丝应该对“红社火锅”早已不陌生了，它上了我们去年苍蝇馆子50强，同时这张照片被多家媒体广为传播。

位于三友路这家“红社鲜货火锅”，则是以鲜为名的纯粹味蕾冒险。遍大街的火锅店不稀奇，但是进门就能看见商家把这股子“鲜”味玩转得淋漓尽致。这家宣称“餐桌上除了耗儿鱼以外不使用任何冻货”的鲜货火锅，走进去才发现，背后的故事比表面文章更精彩。

红社

不仅仅是一块苍蝇馆子50强的招牌

我们以前报道过红社火锅，三位火锅狂热痴，一起开了家火锅店。从第一家双林路社区店开始，用平民价位和朴实理念经营这块牌匾，两年时间，红社俘获了无数吃货芳心，让粉丝纷纷穿城去新都品尝新店。今天要说的这家鲜货火锅，则是红社火锅在社区店的基础上品牌升级、倾注更多心血而成的形象店。

老百姓最喜欢饮食带鲜，一为新鲜，二为鲜奇。肉荤素菜统统摆在眼前，明晃晃的明档厨房，一刀一案都看得清清楚楚。食材的好坏自然有每一位客人见证，店家没法作假，也没空玩小心思。

在红社鲜货火锅，进门便是一溜儿的明档，让你凑近了看清楚食物的出餐过程。一位稳若泰山的老厨师，一身本钱都在一把昂贵的切刀上。带着血丝的绯红牛肉，师傅的刀用得比机器人还精准。这把刀片出了薄如蝉翼的鹅郡肝、吊龙肉、牛里脊，客人一涮一趟之间便定了这顿火锅的乾坤。

除了耗儿鱼这种上岸便进了急冻箱的海货，老板保证在红社吃到的所有菜品都为鲜货鲜切。每天凌晨便有专人在各大菜市场采购，毛肚、千层肚、生抠鹅肠、牛肉这种便是直接由屠宰场拉过来，在明档厨房里进行进一步的排酸处理。

少了冷冻这一链，肉荤不用经过低温冷冻-解冻的过程，不仅能够锁住营养，同时食材的本味保持得更好，口感也更倾于鲜美可口。

红社的招牌牛油锅

让鲜货锦上添花

在进门右手边，专辟了一块铺面，看似是老卤摊，实则一口烧得沸腾的大锅才是亮点。每天早上9点就放入二十斤大骨两只鸡，大火一直熬炖，让浓郁的肉类嘌呤溶解于乳白色的汤汁中。这口锅从早到晚不会熄火，而它也是整个红社鲜货火锅所有火锅底料的汤底。

大锅旁还有一个电子秤，每口锅底都会在这里经过精准的食材测量后再端上桌。四斤熟牛油，三两五的生牛油，四种混合辣椒，两种高山花椒，再加重庆老师傅特供的火锅底料，所有食材摆起来如山峦叠嶂，最后被滚烫的骨汤一浇，香气瞬间溢满室内，不用开火便有三分馋意萦绕在心头。

问老板能够保证每天鲜货食材卖完的秘诀，他毫不犹豫地说道，按照大数据和经验限量进货，每天晚上9点以后，鸭肠、千层肚等全部半价出售；不能卖完的连同蔬菜类，统统上了员工的宵夜餐桌。

按照目前截止数据来看，仅牛肉一项店里每月能卖出2000多斤，看来大家对于这种鲜切烹饪的期许，依然是未来的餐桌新趋势。

不可错过的红社招牌

鲜切类牛肉

肥牛、吊龙、膝头肉、牛里脊、腱子肉...滑嫩若无的牛肉大赏，不再是包裹着野山椒、香菜、折耳根、芹菜段了，简简单单一盘绯红薄肉，快速涮烫，鲜美直抵胃底。

手工黑豆腐

这黑豆腐的配方，由20斤黑豆、2斤芝麻手工细细碾磨，再用传统的铁锅熬制点卤，卤香和豆香融为一体，入口绵软滑腻，质地却很柔韧，锅里翻煮较长时间也不会散块，汤汁香气吸收得特别足。

火焰黄辣丁

当火焰腾空而起的那一刻，整个店的目光都会被吸引过来。黄辣丁这种肉质嫩滑的鱼鲜，遇高温外皮迅速焦卷起酥，散发出浓郁的鲜气，再下锅只需煮片刻，便可以挾起享用，鱼肉入口化渣，连鱼刺都软塌塌地可以轻松抿掉。

红社新店来啦！

西门的朋友们，告诉大家一个好消息

红社火锅清溪西路新店不日就将和大家见面

颠覆了传统老成都复古情怀

此次挑战徽派建筑江南风情

相同的味道，不同的体验

今年九月，注定和红社相约舌尖！

地址：青羊区清溪西路40号红社鲜货火锅

好好吃饭粉丝福利

5份价值249元的双人套餐

留言最走心的粉丝可得～

本文留言前30位

每人送价值100元新店代金券

福利皆可在三友路店和清溪西路新店使用

（使用期限截止至12月31日）

红社老味鲜货火锅（三友路店）

地址：成华区三友路217号

电话：028-83260717

红社老味火锅 （双林老店）

地址： 双林中横路14号

电话： 028-83510957

红社老味火锅(静安路店)

地址： 新都区静安路39号

电话：028-61600118

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图 | 齐飞翔

排版 | 刘钫