任嘉伦说火锅里有炒年糕，论瞎说只服你，你知道火锅汤底有什么吗

任嘉伦在淘宝一姐薇娅的直播间里玩游戏，说火锅里面有炒年糕，感叹一下任嘉伦的反应速度太快了，那你知道火锅汤底怎么制作吗？

火锅这种食物应该没有人会不喜欢吧，老少皆宜，并且我觉吃火锅是很容易拉近人的感情的，我之前在一本关于川菜的书上看到了火锅锅底的制作，特意找出来和大家分享一下。

麻辣火锅锅底：

材料：猪瘦肉末、血旺片各500克，鸡蛋液适量，鲫鱼、鳝鱼片、青蒜段、黄豆芽、鸭肠、平菇、猪脑花、猪腰片、牛肝片各200克，葱段、圆白菜泥鳅、红苕粉各300克，姜粒、蒜蓉、鸡蛋各适量。

调料猪骨汤1500克，豆瓣酱200克，醪糟汁、豆豉末各40克，冰糖、辣椒面、盐、干辣椒段、花椒、味精各15克，黄酒、花椒油各80克。

蘸料蒜蓉100克，花椒油80克，味精10克。

做法

锅内加油烧热后爆香花椒，加入辣椒面、豆瓣酱，小火炒香，放姜粒、豆豉末炒匀，加骨头汤、盐、干辣椒段、冰糖、黄酒、醪糟汁用中火煮10分钟，撇去浮沫。

瘦猪肉末加鸡蛋液、盐搅匀;猪脑花浸在清水中，轻拍数下，揭掉血膜;圆白菜取嫩叶撕成长片，冲净;泥鳅剪去头部，去除内脏，洗净;鲫鱼去鳞，去除内脏，洗净;黄豆芽去根，洗净沥干。将所有材料分别盛入容器中。

将瘦肉末挤成肉丸，放进火锅中，再加入部分鳝鱼片、鲫鱼、泥鳅、猪脑花，其他材料随吃随涮，将蒜蓉、花椒油，味精拌匀蘸食。

清汤火锅底

材料

猪瘦肉末、鸡脯肉末各80克，蒜泥、姜各10克，冬瓜片、毛肚片、鸭掌、猪肉片、牛肉片、午餐肉片、黄豆芽各200克，鸭肠、葱、蘑菇、牛环喉、菠菜、平菇各100克。

调料猪骨汤300克，花椒油、盐、料酒、胡椒粉各适量。

做法

➊将猪瘦肉末、鸡脯肉末用100克猪骨汤煮开。剩余100克猪骨汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉，再倒入猪肉末搅匀，待肉末浮于汤面后改用小火，5分钟后捞出肉末，下入鸡肉末搅匀，待鸡肉末浮于汤面时改用小火，熬煮片刻，捞去鸡肉末，将汤倒进火锅中。

❷牛环喉用清水浸泡，去膜，切条;鸭肠加盐揉匀，用清水洗净，将油刮净，放进开水中快速氽烫一下，捞出后切段;鸭掌洗净，去皮;各种蔬菜均洗净，沥干。所有材料分别装入盘中。

❸将蒜泥、花椒油、盐调匀成蘸料。

❹食用时先将鸭掌放入锅里，再依次加入备好的各种材料烫熟，蘸上蘸料即可。