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餐饮店生意不好全是因为它们,后悔还来得及吗?

2023-09-14 12:18 来源:杭州膳策食品科技有限公司 浏览:549
温馨提示:本文共13100个字,阅读完大概需要33分钟。我想了解开店

餐饮店的动线不仅能营造氛围,还能有效分流、提高服务效率,甚至提升顾客打卡拍照分享的兴致。而一条优秀的动线,与以下几个细节密不可分。

座位区

一家餐饮店的客席配置,必然会有多种形态,根据不同业种,会有不同桌数与人数上的需求。座位区配置分布的基本原则是,服务分区必须对应整体的空间感。若位子数量过多的话,就必须靠设计以形态分区,应该避免只有单一形态的座位,否则会使空间看起来单调。

可鱼可饭相似图

基本上,通常2-4人为一般来客最集中的人数,因此二人桌与四人桌通常会配置在前区,一方面让路过的人感觉整家店是客满的,另一方面也方便有效率地带位,人数少的位子建议靠近窗边,较容易吸引顾客。

采光不好或是动线深处的地方,就必须花更多精力设计与营造气氛。例如设计成包厢区或以沙发区来吸引团体型顾客,需注意的是,团体型顾客音量比较大,最好与前区保持一定距离。

备餐台的设置

对于小餐饮店而言,前台几乎等同于备餐台,因此其设置要配合动线的规划,尽量让服务人员在最短的时间内可以取得所需物品,但不妨碍到主动线,在设计上则需要配合整体气氛,避免因为物件过多,看起来杂乱。上餐的速度是掌握翻桌率的关键,备餐台的设置点与流畅度影响甚大。

可鱼可饭相似图

灯光设计

餐饮店的设计除了装潢外,灯光的规划也是会在整体氛围营造中起到画龙点睛的作用。仅仅是灯光的转换,就能给予人天壤之别的感觉。整体而言,注重私密的餐饮店,着重于重点式的照明,咖啡厅或是全日营业的餐厅,则应该较为明亮,可用间接照明搭配重点照明。而若是快餐式的餐饮店,如可鱼可饭的加盟店就是使用的全亮式的灯光,尽可能保证灯光能照射到整个店面,让顾客一进到门店就能清楚地看到店铺内部的全貌。

另外,餐饮店的照明都是食物优先,桌面一定要打光,投射型灯具是最佳的用餐光源照明,须注意同一张桌面的明暗度不宜反差过大。并避免用餐时抬头看到刺眼的投射灯,可使用有灯罩的吊灯为之带来气氛,同时外观造型较佳,但LED的使用可以减少热度与用电量。若是有特别节日,桌上也可有烛火以塑造气氛。


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