家常酸菜鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.11.15 10:40

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主料

• 草鱼 ：950
• 酸菜 ：350

辅料

• 蒜 ：10
• 辣椒 ：15
• 姜 ：10

具体步骤

• 第一步
  1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
• 第二步
  2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
• 第三步
  3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
• 第四步
  4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

烹饪技巧

• 做这道菜是，注意整鱼不要炸硬，过油除腥即可，武火熬鱼，才能出白色奶汤。

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包含食材

• 草鱼
• 酸菜

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