酱爆猪肝

具体步骤

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  第一步
  1.买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出
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  第二步
  2.猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好
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  第三步
  3.猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
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  第四步
  4.将猪肝沥干放在碗中，加入生抽（约10ml），糖抓匀腌制半小时左右入味
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  第五步
  5.烧之前放入一勺淀粉
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  第六步
  6.拌匀上浆
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  第七步
  7.起锅，放入油烧热
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  第八步
  8.下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久
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  第九步
  9.将准备好的冬笋煮熟切片（取嫩头，太老的地方不要）
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  第十步
  10.等猪肝大火炒至变色，火稍微调小
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  第十一步
  11.下料酒炒匀
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  第十二步
  12.放冬笋片，炒匀
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  第十三步
  13.下生抽(约5ml),放少量盐快速炒匀
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  第十四步
  14.准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起