简易版-担担面

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末（或捣成泥）。
• 
  第二步
  2.香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。
• 第三步
  3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。
• 第四步
  4.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
• 第五步
  5.把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。
• 
  第六步
  6.再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。
• 
  第七步
  7.把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
• 
  第八步
  8.再加入鲜汤或开水，至碗的1/3。
• 
  第九步
  9.另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
• 
  第十步
  10.把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。