美味的爆炒蛤蜊

具体步骤

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  第一步
  1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。
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  第二步
  2.干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。
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  第三步
  3.锅中烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃，所以稍微张口就捞出，这样做是为了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足够干净也可以省去这步），再用清水冲洗干净。
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  第四步
  4.锅中倒油，烧至6成热，下花椒、姜、蒜爆香。
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  第五步
  5.再放入干辣椒爆香。
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  第六步
  6.倒入蛤蜊大火翻炒几下。
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  第七步
  7.调入料酒。
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  第八步
  8.倒入生抽。
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  第九步
  9.此时蛤蜊已经全部张开大口，倒入适量的水淀粉。
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  第十步
  10.大火继续翻炒1-2分钟让蛤蜊入味，出锅前放入葱段。