自制辣炒蛤蜊

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材：花蛤，青红椒，葱姜蒜。
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  第二步
  2.清洗蛤蜊，这是最重要的一步：先用一个带盖盛器把蛤蜊盖起，然后上下摇晃3分钟（注意不要用力过猛把壳晃碎了），蛤蜊晕了就会吐沙，然后将蛤蜊用清水冲洗，去掉表层的杂质。再往水中倒一勺盐，加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。最后反复冲洗四五次基本就好了。
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  第三步
  3.葱姜蒜、青红椒改刀切好备用。
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  第四步
  4.热锅凉油，下入葱姜蒜片和干红椒段煸炒出香味。
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  第五步
  5.捞出洗净的蛤蜊下锅，淋少许料酒，大火翻炒。蛤蜊高温翻炒后会自动溢出汁水，不需要添水，加盖焖两分钟。
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  第六步
  6.揭盖后蛤蜊完全开口即是熟了，快速下入青椒翻炒至断生即可出锅。蛤蜊不要炒太久，肉回缩了就不好吃了，另外没有开口的可以放在锅底汤汁里，一加热就会自己张开了，如果加热不会开，基本就是死蛤蜊，就不要吃了。
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  第七步
  7.出锅不需要放味精鸡精什么的，蛤蜊本身就很鲜了。整道菜基本也不需要放盐，蛤蜊本来就有咸味，实在喜欢重口味的，可以适量少放点。