自制小山卷

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄+25克的细砂糖 打发至细砂糖完全融化.蛋黄整体发白
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  第二步
  2.蛋白+50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样 打发至8分发 这个程度需要各位自己感觉 拉起如图中有点弯钩的就好了打发过度蛋糕卷会干 卷的时候会开裂
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  第三步
  3.取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合~打蛋器从下捞起翻到上面这样混合均匀
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  第四步
  4.低粉事先过筛一次~然后筛入做法3中.翻拌均匀.不要残留面粉疙瘩
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  第五步
  5.做法4倒入剩余2/3的蛋白中~翻拌均匀~
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  第六步
  6.黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后分次倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡. 如果此处开始消泡.需要考虑是否蛋白么的打发到位 液体是否加热过 最后蛋糕糊完成.翻拌后 还是会有纹路的 但是慢慢会消失哦
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  第七步
  7.倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度15-18分钟
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  第八步
  8.淡奶油加细砂糖打发好后 均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的草莓 草莓事先用厨房纸吸干水分 卷起 固定好 丢冰箱冷藏一夜再切
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  第九步
  9.看没等冷藏一夜已经被我消失一小半了
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  第十步
  10.大功告成，配上一瓶鲜奶冻一起吃美味加倍哦