自己做的小山卷

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
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  第二步
  2.入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
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  第三步
  3.筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
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  第四步
  4.蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
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  第五步
  5.将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
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  第六步
  6.搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
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  第七步
  7.提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
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  第八步
  8.翻拌均匀。
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  第九步
  9.倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
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  第十步
  10.150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
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  第十一步
  11.出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
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  第十二步
  12.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
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  第十三步
  13.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
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  第十四步
  14.用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。