自制韭菜馅饺子

具体步骤

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  第一步
  1.准备好馅料食材。
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  第二步
  2.将韭菜清洗干净，控水，切成2~3毫米的小段后，撒上盐。
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  第三步
  3.拌匀后静置15分钟，此时，韭菜粒会菜汁渗出，这样让韭菜粒进入刹水程序。
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  第四步
  4.在肉馅中加入：白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉，拌匀。
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  第五步
  5.加入一只鸡蛋，再将肉馅拌匀。
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  第六步
  6.加入淀粉再拌匀。
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  第七步
  7.再在肉馅中加入肉馅份量约5%的清水，水要少量，逐次添加，当前一次清水吸收完毕后，再加入下一批次的清水，直到这个份量的清水添加完毕，完全吸收。
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  第八步
  8.这是已经处理完毕后的肉馅：油润有光泽，没水分渗出为好。
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  第九步
  9.把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏，挤干水分。
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  第十步
  10.将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。
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  第十一步
  11.拌匀后，即成包饺子的馅料。
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  第十二步
  12.咱不会做饺子皮，这些皮儿都是外购的，将步骤11的馅料，放入饺子皮中，就可以包饺子了。包饺子的方式有很多，豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。
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  第十三步
  13.这是包好后的饺子。
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  第十四步
  14.每一次包饺子，都包100只以上，放入冰箱速冻，省了很多时间呢。
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  第十五步
  15.将包好后的饺子，放入冰箱在－18度冷冻1小时，就可以分装打包而成速冻饺子，可以随吃随取的。
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  第十六步
  16.用小煮锅将足量的清水煮沸，再加入约6克的盐。
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  第十七步
  17.再加入少许的花生油。
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  第十八步
  18.然后将步骤14的饺子放入，开大火煮开后改中火。
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  第十九步
  19.加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”，也让饺子馅料逐渐熟化。
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  第二十步
  20.在经历步骤19中，2次“点水”后，所有的饺子全部达到浮起，外观像是“浑圆”的状态（时间约是10分钟），这时饺子已经熟透，即捞起装碟。
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  第二十一步
  21.装碟，稍加整理即成。
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  第二十二步
  22.吃饺子的蘸料，视豆亲各人的口味而定。可以是：甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1：1来配制。