自制水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.片好的鱼片，用盐搓洗干净
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  第二步
  2.加盐，黑胡椒粉，一个蛋清和适量淀粉，用手抓一会，备用
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  第三步
  3.鱼骨切块洗净，准备葱姜切片，花椒和辣椒备用
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  第四步
  4.豆芽淘洗干净备用
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  第五步
  5.炒锅放油，炸香葱姜，把鱼骨放进去炒一下
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  第六步
  6.放入豆芽翻炒均匀
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  第七步
  7.锅中加水淹没食材，大火煮开，转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白。
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  第八步
  8.捞出鱼骨和豆芽垫在汤盆底部
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  第九步
  9.大火煮沸鱼汤，把鱼片一个一个下到汤里。
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  第十步
  10.如果是自己片的鱼片薄的话，可以立即关火。我的是卖鱼的帮忙片的，比较厚所以全部放完鱼片后，煮2分钟。
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  第十一步
  11.鱼片捞在盆里，锅里的汤用滤网过滤到汤盆里，我的水加的多了，所以倒掉一半
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  第十二步
  12.炒锅放油，冷油下辣椒和花椒
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  第十三步
  13.辣椒和花椒变微红，捞出放在鱼片上，锅里的油继续加热，冒青烟后，关火，默数3秒，倒在鱼片上
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  第十四步
  14.撒上一些蒜苗叶，上桌走起