主料

胡萝卜：50
平菇：100
土豆：50
青菜：150
西红柿：1个
面粉：400

辅料

葱：适量
盐：适量
大蒜：3瓣
油：适量
香醋：适量
胡椒粉：适量

具体步骤

第一步

1.准备材料
第二步

2.面粉中加少许盐放入面包机
第三步

3.加适量水选择和面程序
第四步

4.和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟左右
第五步

5.再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
第六步

6.把西红柿洗切小块
第七步

7.葱、大蒜切末
第八步

8.平菇切成条状
第九步

9.土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，青菜洗净
第十步

10.热锅凉油，油热7成，下葱爆出香味
第十一步

11.加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
第十二步

12.加平菇翻炒均匀一会
第十三步

13.加西红柿翻炒出水分出香味
第十四步

14.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
第十五步

15.把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
第十六步

16.两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片
第十七步

17.面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟

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第十八步

18.最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下青菜大火烧开
第十九步

19.加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，滴几滴香醋即可
第二十步

20.成品
第二十一步

21.成品
第二十二步

22.成品
第二十三步

23.成品
第二十四步

24.搭配上超市买的烤鸭，味道很不错

烹饪技巧

1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加50克水，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好。2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态4、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子会吸收汤的，爱吃羊肉的可以用羊肉汤代替水5、做汤饭要尽量将汤味调制鲜美，可选择不同颜色的蔬菜进行搭配，如、木耳、蘑菇等等的菌类，这样做出的汤饭色彩才会诱人，有食欲；但是西红柿必须有，也可以用番茄酱来代替6、做新疆汤饭一定不能将揪片子煮的太多，汤饭要基本保证一次吃完，尽量不要剩，否则容易变稠变软不好吃7、各种蔬菜不能加的太多，这样汤就宽了，揪片子就好吃了，辣皮子可加或者不加，要么加油泼辣子，依自己口味吧

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