自己做的老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克
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  第二步
  2.将所有酵种料混合
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  第三步
  3.搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时
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  第四步
  4.面团涨起又回落，呈蜂窝状
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  第五步
  5.主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克
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  第六步
  6.将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
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  第七步
  7.和面程序搅拌13分钟
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  第八步
  8.加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟
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  第九步
  9.拉出透明薄膜
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  第十步
  10.放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右
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  第十一步
  11.面团长大
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  第十二步
  12.取出，排气，分割成5等分
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  第十三步
  13.滚圆
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  第十四步
  14.放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟
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  第十五步
  15.面团长大
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  第十六步
  16.表面刷蛋液
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  第十七步
  17.放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
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  第十八步
  18.表面金黄，出炉