风味湘西土匪鸭

具体步骤

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  第一步
  1.主要材料备齐；
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  第二步
  2.蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
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  第三步
  3.鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
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  第四步
  4.锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
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  第五步
  5.炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
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  第六步
  6.接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
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  第七步
  7.接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
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  第八步
  8.焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
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  第九步
  9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。