清脆爽口的酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
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  第二步
  2.刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成片备用
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  第三步
  3.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟
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  第四步
  4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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  第五步
  5.锅内倒入稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
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  第六步
  6.加入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，烧开。
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  第七步
  7.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
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  第八步
  8.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出。
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  第九步
  9.烧少许热油浇在鱼片上即可。