肉末海参

具体步骤

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  第一步
  1.发制海参的方法：干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时
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  第二步
  2.泡软后捞出,剪开肚皮（开口不要太大，使海参形状保持完整）,去内脏、沙囊.
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  第三步
  3.洗净后放入砂锅内，注入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变软。
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  第四步
  4.捞出海参，立即过水漂干净。放入冰水（冰矿泉水）里，泡发60-70小时，每24小时换一次水 （全程切忌注意无油无盐，油会让海参腐烂溶化，盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来，放于冷冻室保存，现吃现化冻）
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• 第五步
  5.制作过程：发好的海参切片，入沸水汆烫，沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。
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  第六步
  6.取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。 然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤，改小火烧5分钟，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘即成。 （我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤，味道浓郁
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• 第七步
  7.装盘是用油菜和樱桃做的，油菜用热水加入少许油汆烫，过凉水，沥干后，然后取多根油菜叶，组成花朵装，中间用樱桃做花芯就可以了。