剁椒粉蒸鲶鱼

准备时间:30分钟

烹饪时间:50分钟

发布时间:2017.03.17 06:29

白蒸菜粉是用大米磨的，也可加入一些糯米，做出来的蒸粉口感更绵软，粘性更好。鲶鱼具有非常高的营养价值，对身体虚弱的人有很好的滋补效果。剁椒粉蒸鲶鱼，既保留了鲶鱼的鲜嫩，又增加了蒸粉绵软的口感，使味道更佳。

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主料

• 鲶鱼 ：1000g
• 白蒸菜粉 ：100g

辅料

• 姜末 ：10g
• 盐 ：2勺
• 醋 ：15g
• 料酒 ：15g
• 鸡精 ：适量
• 胡椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  将鲶鱼活杀，去肠去腮，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
• 第二步
  将处理好的鲶鱼放置一盆中，加入盐、味精、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
• 第三步
  将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，至于已经注水烧上汽的蒸锅中。
• 第四步
  盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
• 第五步
  剁椒酱25克，醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
• 第六步
  蒸笼下架托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 将裹好粉的鱼块在铺满锡纸的蒸笼上码好，蒸出的鱼会非常美观。

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