烫面蛋糕卷

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.01.10 01:14

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主料

• 蛋黄 ：4.5个
• 蛋白 ：4.5个
• 全蛋 ：0.5个
• 低筋面粉 ：60

辅料

• 鲜奶 ：55
• C. ：
• 橘子酒 ：1小匙
• 黄油 ：55
• B. ：适量
• A. ：适量
• D. ：适量
• 糖 ：85

具体步骤

• 第一步
  1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊 （没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
• 第二步
  2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
• 第三步
  3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
• 第四步
  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面 （烤盘底事先铺上油纸）
• 第五步
  5.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可 （如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）

烹饪技巧

• 长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。

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